肥肠同什么搭配才更出彩？肥肠要怎么清理和用什么调味料比较能去味好吃呢

发表：2022-10-03 18:33:05 浏览数：

来源：作者：

肥肠同什么搭配才更出彩

“土豆烧肥肠”

这道菜是比较喜欢的菜，越吃越香，肥肠的Q弹加上土豆的软糯丰富的口感让人欲罢不能。第二次做肥肠还有很多不足，多多提意见。

“土豆烧肥肠”具体步骤：

主料：【肥肠：1000克左右】【土豆：250克左右】

辅料：【豆瓣酱：50克】【老抽：1勺】【白糖：2勺】【香菜：1颗】【干辣椒：12克】【八角：5个】【香奈：2克】【麻椒：5克】【老姜：10克】【大蒜：15克】【食盐：2勺】【味精：2勺】

【1】锅里加水放入姜片、八角，香奈、料酒少许，肥肠冷水下锅。

【2】水完全沸腾之后煮一分钟就可以把肥肠捞出沥干。

【3】土豆切块冷水下锅水沸腾之后煮大约3分钟左右土豆半熟就可以了，这样做的目的是土豆焯水防止炖的时候糊锅，还可以减少炖煮时间。

【4】老姜大蒜拍碎切一下即可。

【5】干辣椒切段（可适自己口味增加）锅里放少许油，油不用多了肥肠本身就是大油，然后油温六成放入豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒、麻椒、大蒜老姜，八角，中火翻炒一下。

【6】加入切好的肥肠，依次放入老抽酱油，味精、白糖，盐（因为豆瓣酱很咸，盐可以少放），中火炒制2分钟使肥肠出油入味。

【7】把肥肠放入炖锅中，加水淹没肥肠，然后烧15分钟左右。

【8】等到您觉得肥肠口感软糯适合的时候加入土豆（口感每个人喜欢的程度不一样，小编喜欢吃比较软糯的肥肠所以多炖了一下肥肠再加入的土豆，喜欢吃有咬劲的可以少炖一下）。

【9】最后放入土豆大火把土豆炖软即可出锅。

【10】完成了，装盘盛出。非常下饭！！！

提示：因为炒料时放了豆瓣酱的所以一定要注意食盐的用量，肥肠口感每个人喜欢的程度不一样，本人喜欢吃比较软糯的肥肠所以多炖了一下肥肠再加入的土豆，喜欢吃有咬劲的可以少炖一下。

肥肠要怎么清理和用什么调味料比较能去味好吃呢

感谢邀请回答

想做好吃的肥肠清洗去味是关键的一个步骤，如果去味不彻底，哪怕后面烹制的在好味道在好有异味在还是影响心情影响口感的。我先简单介绍下怎么去臭味和腥味。

操作方法：

1 在市场上把肥肠买回家之后，我们看到的肥肠外表光滑，其实这时候肥肠已经在屠宰场被翻过一次，光滑的一面是肥肠的内壁。我们要清洗肥肠就要把肥肠翻过来，清洗肥肠外壁，去除多余的肠油。

2 把肥肠放到淘米水中浸泡二十分钟左右，淘米水可以让肥肠不那么油腻。

3 找到肥肠粗的一段端，把肥肠的内壁翻出来，就像我们平常翻袖子一样。

4 肥肠翻好之后用剪刀或者是手把肥肠上附着的肠油弄下来，不一定要全部弄干净，可以根据自己的喜好留一部分肠油，全部去除反而会太干而没有那么好吃。

5 污秽和肠油清理以后用开始翻肥肠的方法将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。

6 翻面以后的肥肠加上盐,这时候加盐是为了帮助我们清洗肥肠，再加点醋，最好用白醋或者红醋，黑醋会影响到肥肠的色泽。

7 加入食盐和白醋以后反复地揉洗，可以看到肠皮的悬浮物出来了。

8 洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味（反复多换水就可以做到）。

9 用水清洗之后肥肠其实已经处理得差不多了，如果还想再干净一点就加一些面粉继续揉洗。

10 在使用面
粉揉洗之后把肥肠用清水洗干净，最好用水龙头把肥肠的里面冲洗一下。

11 洗好的肥肠还要用水焯一下去除怪味，肥肠冷水下锅，在锅中加入白酒、花椒、桂叶和姜片，开火煮到断生就可以了，煮太久会影响肥肠的口感。

处理之后的肥肠就可以用来烹调了，大肠的烹调手法也有好多，比如溜肥肠，尖椒熘肥肠，香辣肥肠，猪大肠炖豆腐，爆炒猪大肠，青椒肥肠，红烧肥肠，干锅猪大肠，爆炒大肠，红烧猪大肠，酸菜猪大肠等等…………

下面我说个简单的做法“爆炒大肠”

1 红辣椒滚刀切小块。 2 蒜瓣用刀拍扁切碎。 3 姜切末。 4 青蒜切段。 5 猪大肠清理干净切成长约一厘米的段。 6 炒锅烧开水，将大肠焯烫至卷起。 7 倒出沥干水分。 8 炒锅热油，倒入大肠爆炒。 9 加盐、酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀出锅待用。 10 洗锅重新热油，倒入红辣椒、姜蒜碎，加少许盐炒熟。 11 加大肠同炒均匀。

希望我的回答有帮到你

本站编辑：

上一篇文章：迄今为止，你拍过最好的一张照片，留下它的故事？据说旅游会改变生活和命运，你真的遇到过这样的旅游下一篇文章：朱一龙老师结婚了吗会不会隐婚了？如何看待朱一龙的身材被嘲笑

复制本网址-发给QQ/微信上的朋友

肥肠同什么搭配才更出彩？肥肠要怎么清理和用什么调味料比较能去味好吃呢

肥肠同什么搭配才更出彩

肥肠要怎么清理和用什么调味料比较能去味好吃呢

热门文章